据西部决议计划最新报导，1月11日，黑龙江哈尔滨。尔滨饭馆再上新菜，拔丝冻梨上台上桌了！估量冻梨这辈子也没想过自己会阅历“冰与火的比赛”。

  没有什么生果，比梨更适合我国人的冬天。从下雪的东北，到现在还开着空调降温的广东；从一望无际的华北平原，到山陵源源不断的西南山区。尽管地域和气候天差地别，但不变的是这一丝温润的治好，一颗颗清甜的梨子，润泽了每一个我国人的冬天。而每到冬天，东北小伙伴爱吃的一种奥秘生果又会成为全国网友们猎奇的焦点，那便是东北人冬天在茶余酒后接来一盆凉水，里边泡着的几个黑色的果子冻梨。

  看着通体乌黑的果子，信任咱们我们不免疑问：世上竟然有黑色的梨？是不是坏掉了？到底是怎样做到的呢？

  进入十一月之后，东北全体气温就会下降到零度乃至更低。而气温再度上升，就要比及第二年的三、四月份了。如此绵长的隆冬，使得包含内蒙古东部区域在内的东北区域，成了一个天然的“冰箱”。这样的环境中，食物天然不易腐烂变质，这儿的人们也就有了“冰雪饮食”的风俗。其间的典型代表就包含冰糖葫芦、冻柿子、冻梨等。

  东北区域吃冻梨的风俗追溯起来至少有一千多年的前史，辽代的契丹人就有吃冻梨的习气。据文献记载，契丹人将秋季野生梨果实收集后，置于冰冷的野外，用冰雪掩盖，将其冻实，冻藏起来，以便在冬天食用。除此之外，地处西北的甘肃、青海、宁夏等地，也有关于冻梨的记载。

  不同区域气温并不彻底相同，所以制造的进程也略有差异。以黑龙江省为例，一般是选用九月末到十月初老练的晚熟梨品种，采摘之后装入纸箱或塑料筐中，贮存于以背向阴的凉棚或通风杰出的室内。也有直接在地上铺塑料布然后直接置于其上，或许成堆储藏，比及进入冬天气温下降，天然冷冻。

  在冷冻进程中，梨的香气成分、糖组分、有机酸组分、质地等特征都可能会产生改变。上图为三种质量较好的冻梨，从左到右分别是冻南果梨、冻尖把梨、冻花盖梨。

  相关研讨显现，通过冻藏后，三种冻梨的香气变淡，单糖、单酸组分含量有改变，但总糖含量无显著性差异，总酸含量呈下降趋势，冻花盖梨、冻尖把梨的体现特别显着。

  冻藏进程中，冻梨的细胞结构被损坏，细胞中的多酚氧化酶与氧气结合，在多酚氧化酶作用下产生酶促褐变构成有色物质，这便是冻梨表皮为黑色的原因。通过冻藏，冻梨的硬度大幅度减小，果肉变成浆，可以咀嚼，也可以咬开一个口吸着吃，对老年人也比较友爱。

  其实没有标准答案，一般都是当地产啥梨就冻啥梨，比如在延边，冻梨便是用苹果梨做的。很多人认为苹果梨是苹果和梨嫁接的产品，其实它仅仅长得像苹果的梨，略带苹果香气，但实质仍是个梨。苹果梨归于脆梨，果肉有些粗糙，除了直接吃或许做冻梨，延边人也经常以梨入菜，冰脸、辣白菜里就常常会呈现苹果梨的身影，此刻的梨是菜里的点睛之笔，供给了一种果香浓郁的甜意。

  而到了吉林南边的辽宁，有一种梨叫南果梨。辽宁身处北方，为何叫作“南果”？原因很简单，南果梨是相对东北三省中南边的辽宁卖给辽宁相对北方的吉林和黑龙江的梨，所以叫南果梨。南果梨彻底老练后浑身散发着美好的果香，且果香浓郁、经久不散，在早市里远远就能闻到这股香味，买回家中，家中便满是南果梨的香味。南果梨到手后要先放一段时刻，比及果肉变软再吃，此刻的南果梨沙软，汁水丰满，还散发着酒香，非常美好。

  西北也有冻梨！相同在北方，相同有着冬日里极寒的气候，在地舆空间的偶然之下，西北也诞生出了冻梨。西北的冻梨叫作软儿梨，是本地香水梨通过长期冷冻发酵后的产品，软儿梨的吃法和东北冻梨不同，冻梨嘬汁，软儿梨吃肉。香水梨经40多天冷冻后，果皮变褐返砂，果肉发酵软化，甜度添加，此期称为“化心”或“糖心”，且跟着冷冻时刻添加，香味愈加浓郁。

  在东北区域，冻梨一般是用凉水浸泡或许直接置于室温下化冻，现在也可以正常的运用微波炉化冻。

  民间一般将用凉水化冻的办法称为“缓”。因为冻梨果肉的冰点低于零度，所以在“缓”的进程中，冻梨外表会构成一层薄冰。比及彻底化冻后，用汤匙敲碎即可食用，敲冰壳的进程也不失为吃冻梨时的一桩趣事。

  新年前后的东北区域正值隆冬，饮食上不免有大鱼大肉。饭后吃个冻梨，不只有着醒酒解腻的作用，还可清热利咽、止咳平喘。

  当然，冻梨也不是多多益善。例如脾胃虚寒、患有糖尿病的人就应该操控摄入量。以上内容在李时珍的《本草纲目》和很多民间史话中都有记载。

  相关研讨显现，从现代科学的视点看，啤特果（秋子梨）制造的冻梨的氨基酸、矿物质、维生素等多种营养物质，品种丰厚，比重合理，冻梨在现代科学范畴也得到了认可。

  冷冻的梨=冻梨，看着如同没缺点。可是这样冻出来的冻梨，口感真的不太行。冰箱冷冻室的温度大概在零下18℃，可是在冷冻室里却做不出真实的东北冻梨，主体问题便是温度不够低。

  东北的室外气温，通常是零下十几度到二十几度，乃至有时会到达零下三十度，这种超低温是冰箱冷冻室达不到的。在这样冰冷的环境下，食物能敏捷结冰，梨很快就会失水，皮肤变褐，构成外表黑内部白的冻梨，家用冰箱没办法做到这一点。

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