2005年前后，商场对日本威士忌的需求现已上升到了张狂的境地，日威的库存量急剧削减，求过于供，乃至有不少酒款

  此刻，日本威士忌的价格也在不断上涨，库存稀疏，以及在拍卖场上高价成交等，都成为了日威大肆宣传的热门。

  但是，鉴于近些年日本威士忌酒厂的产能逐步扩展，不少新品牌也进入了商场，人类关于日威的需求已不如三四年前那么张狂。

  在拍卖商场上，不少日威的成交价也会下降，比方价格从前被炒破天的轻井泽，其成交价降幅已达到了30%。

  不过有必要留意一下的是，最近日本烈酒零售商Dekantā的运营总监Liam Hiller表明，商场对日本威士忌的需求趋于平稳，但威士忌爱好者关于日威的爱好仍然很高。

  实际上，无论是在日常的集会，仍是影视剧中，日本威士忌呈现的频率都很高，而这也恰恰证明了日威仍然具有它共同的魅力。

  现在，日本威士忌世界除了山崎、白州、余市等我们耳熟能详的代表性老牌威士忌，还有比方津贯、厚岸、嘉之助等新酒厂的身影。

  坐落鹿儿岛的嘉之助是公认的日威新星，虽然它从2017年才开端运营，但他们隶属于1883年就现已建立的烧酒厂小正酿制。

  在出产中，嘉之助也运用了小正酿制超越百年的烧酎酿制经历，使得其推出的不少酒款都在世界大赛上取得了不俗的成果，酒的质量毋庸置疑。

  专心于探究风土的津贯蒸馏所坐落于鹿儿岛，是Mars旗下的第二家威士忌酒厂。

  实际上，创建津贯的原因并不仅仅是为添加产能，更多的是本坊酒造对探究风土也十分感爱好，力求发明一种具有当地风土特征的日本威士忌。

  因而，津贯酒厂从选址到酿制都投入了很多的心思，并在出产的悉数进程依据当地的环境进行了许多测验。

  有着“东方艾雷岛”之称的厚岸蒸馏厂创建于2016年，算是新晋日本酒厂中最追捧的酒厂之一。

  酒厂坐落北海道东南部厚岸町，这是一个自然条件与艾雷岛极为相似的当地——坐落海滨，且有着丰厚的泥煤资源，是出产威士忌的抱负之地。

  并且酒厂的出产方式和蒸馏器的创意或许也是来源于苏格兰，比方蒸馏器的形状与艾雷岛的一些酿酒厂相似，除安装了壳管式冷凝器，还有稍微下降的林恩臂，能让酿制出来的酒体更厚重。

  在用桶方面，他们更是玩出了新花样。除了具有日本特征的水楢桶，他们还用了波本桶、红酒桶、朗姆酒桶，乃至贵腐桶等都进行了试验。